中式烹调和西式烹调各具有那些特点

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　　中式烹饪的主要特点

　　1、原料丰富，菜品繁多

 

　　2、选料严谨，因材施艺

 

　　3、刀工精湛，善于调味

 

　　4、盛器考究，艺术性强

 

　　中式烹调和西式烹调各具有那些特点

 

　　西式烹饪的主要特点

 

　　铁扒：以金属直接传热使原料成熟。

 

　　烤：利用辐射热能使原料成熟。

 

　　焖：过油着色后的原料放在焖锅内，加沸水、调味品先大火后小火加热使原料成熟。

 

　　烩：加工成不同形状的原料先过油或汆水，再加沙司先旺火后小火使原料成熟。

 

　　煮：将原料放入清水或汤中，用旺火烧开，以小火煮制使原料成熟。

 

　　炸：用多油，旺火或中小火使原料成熟。

 

　　煎：用少油运用多种火力（多中火）使原料成熟。

 

　　炒：加工成不同形状的原料以少油旺火快速翻拌是原料成熟。

 

　　汆：与煮相似，沸水下料，快速成熟。

 

　　焗：经加工切配，调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟。

 

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　　中西式面点主要课程：中西面点基础知识、烹饪原料基础知识、饮食营养卫生、烹调基础知识、原料加工技术、中西面点制作技术等课程等。