普通巧克力和烘焙巧克力有什么区别？
2023-08-23 浏览
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在任何一家超市的烘焙走道上漫步，你都会注意到几个标有烘焙巧克力的盒子。有人说它是不加糖的，有人说是苦甜参半的，还有人说它叫德国甜巧克力。你有没有想过这种巧克力是用来做什么的，它和糖果过道里的巧克力有什么不同？
烘焙巧克力
实际上有很大的不同。对于烘焙而言，了解普通巧克力和烘焙巧克力的区别很重要。此外，还要知道如何为每个食谱选择合适的巧克力。从巧克力的种类到如何使用，我们都为您详细介绍一下。
什么是烘焙巧克力？
烘焙巧克力有几种，但最纯的烘焙巧克力是不加糖的巧克力。这意味着它是100%的巧克力（可可），没有添加糖或味道。它的设计是无糖的，因为大多数需要无糖烘焙巧克力（也称为苦巧克力）的配方都是添加适量的糖来抵消其苦味的。
不加糖的烘焙巧克力不适合所有烘焙，只能在指定的情况下使用。例如，在甘纳切配方中，仅仅是奶油和巧克力，没有添加任何糖，因此使用不加糖或经典烘焙巧克力会导致甘纳切太苦。不加糖的烘焙巧克力在设计上有着丰富的巧克力风味，并含有足够的糖来平衡它，就像我们的好巧克力饼一样
烘焙巧克力的种类
纯烘焙巧克力可能不加糖，但也有许多其他种类的烘焙巧克力出售。这些措施包括：
苦甜参半的烘焙巧克力
顾名思义，这种巧克力中添加了一些糖。食品和药物管理局（FDA）要求苦乐参半和半甜烘焙巧克力至少含有35%的巧克力。大多数苦乐参半的巧克力烘焙棒含有60%到72%的巧克力。
与不加糖或普通烘焙巧克力不同，苦乐参半巧克力可以含有香草等香料和大豆卵磷脂等乳化剂。每个制作苦乐参半巧克力烘焙棒的品牌都会含有不同比例的糖和巧克力，因此阅读标签并评估它是否适合你制作的甜点是很重要的。
巧克力条中的可可或巧克力越多，甜点中的巧克力味道就越深。苦乐参半的烘焙巧克力非常有助于在尖锐和甜美的巧克力味之间取得平衡，就像我们的巧克力饼配方一样。
半甜烘焙巧克力
半甜烘焙巧克力比苦甜参半的更甜，仅占巧克力的35%到55%。你会想在不需要浓烈巧克力味道的甜点中使用它。半甜巧克力块非常适合制作巧克力饼干或撒在香蕉面包中。
牛奶烘焙巧克力
虽然你会看到标有“牛奶巧克力”的烘焙条，但由于添加了牛奶、糖和可可脂，它们并不是真正的烘焙巧克力。牛奶巧克力是味道最温和的烘焙巧克力，只含10%的巧克力。它通常用于糖果配方和糖霜中。
德国甜烘焙巧克力
德国的甜烘焙巧克力就是这样，甜烘焙巧克力-至少比半甜和苦乐参半的巧克力都甜。
根据我的食谱，要用半甜巧克力代替德国的甜烘焙巧克力，每盎司巧克力需要额外添加1/2汤匙糖。
这种巧克力是塞缪尔·德尔曼发明的，他想通过将糖与巧克力混合来节省面包师的一步。它是以他的名字命名的德国甜巧克力，而不是以这个国家的名字命名的，只有在特别要求时才应该使用，因为它含有多少额外的糖。这当然是德国巧克力蛋糕的完美选择。
那巧克力片呢？
当你用巧克力片烘焙时，它们与烘焙巧克力不同。当食谱要求烘焙巧克力时，它特别指的是用于烘焙的巧克力条，而不是片。巧克力片含有较少的可可脂，并含有稳定剂，以帮助在烘焙时保持其“切片”形状。在食谱中，它们通常不能与烘焙巧克力互换使用。虽然它们融化成巧克力饼后可能不会有太大的区别，但它们会影响其他甜点的质地和效果，尤其是在糖果制作方面。
糖果过道巧克力
巧克力
除了添加糖之外，大多数糖果条还含有大量其他成分。虽然你可以在糖果过道中找到可可含量与烘焙巧克力相似的巧克力棒，但它们通常较薄，通常有香味，不像烘焙巧克力那样有不加糖的品种。在糖果过道里享用巧克力作为零食，靠近面粉存放的地方用以烘焙巧克力。
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