如何在自制烘焙食品中用橄榄油代替植物油？
2023-10-23 浏览
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在家庭烘焙中，选择橄榄油对健康有很多好处，这就是为什么我们喜欢在沙拉、调味汁、炒蔬菜和淋汤中使用橄榄油。但你有没有考虑过在烘焙糖果中使用橄榄油？
橄榄油
橄榄油有一种独特的味道，比菜籽油等中性油更引人注目。据欧米奇西点学校，在一些烘焙甜点中，这是一个很好的搭配，提供了浓郁的味道，同时也提高了烘焙食品的湿度。
没有多少烘焙好的食谱将橄榄油列在配料表上，因此你需要相应地调整你的烹饪过程。了解如何在糕点中使用橄榄油，以及何时最好避免使用。
为什么用橄榄油代替其他油？
健康益处是最大的吸引力。橄榄油中的大部分脂肪是单不饱和脂肪，根据美国心脏协会的说法，这种脂肪对你的健康有益，尤其是作为饱和脂肪或反式脂肪的替代品。请记住，适度是一个关键因素：仅仅因为你在甜食中用橄榄油代替黄油并不一定能使它成为一种健康食品。这仍然是一种放纵！
根据发表在《糖尿病护理》上的研究，在2011年1月的一项研究中，采用地中海式饮食的参与者（称赞橄榄油）比不采用这种饮食的参与者的糖尿病发病率降低了52%。
如何用橄榄油烘焙?
如果菜谱需要植物油或融化的黄油，你可以尝试用橄榄油代替，厨师、烹饪营养顾问、《治愈汤食谱》的合著者朱莉·哈林顿（Julie Harrington）说。
她建议，选择一种温和、超淡的橄榄油，这样它的味道就不会太突出。你可以用橄榄油一对一地代替植物油。如果你手头没有超轻的橄榄油，就用半加半的方法。将所需植物油的一半与等量的超轻橄榄油混合。
哈林顿说：“当用橄榄油代替黄油时，经验法则是每四分之一杯黄油用3汤匙油。”。
地中海风味的水果蛋糕、比斯库蒂蛋糕和松饼都有着可口或坚果的味道，与橄榄油搭配效果最好。它还可以增强水果或蔬菜面包的口感，如南瓜、蔓越莓或西葫芦。口味大的甜点——比如巧克力饼——也能抵抗橄榄油的味道。
何时避免在甜食中使用橄榄油？
如果食谱的第一步要求你将黄油和糖搅在一起-这是蛋糕和饼干的一个非常常见的起点--那么你最好还是坚持食谱要求的黄油，而不是用橄榄油代替。
哈林顿说：“奶油化过程使烘焙食品具有橄榄油无法复制的轻盈透气的质地。”。
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