沈阳欧米奇西餐课堂：国际大师团队助力学子解锁法式料理奥秘

　　在沈阳欧米奇西点西餐学院的实训教室内，来自法国的米其林星级主厨Jean-Luc Dupont正手持银质刀具，向学生们演示如何精准分割一只法式春鸡。“刀尖需沿脊椎骨滑入，确保每一刀都保留鸡肉的完整纹理。”他的动作行云流水，引得台下学员纷纷举起手机记录。作为东北地区西餐教育的领军者，沈阳欧米奇组建了一支由20余位国际名师构成的教学团队，其中包括曾任职于巴黎丽兹酒店的甜点大师Sophie Martin、拥有26年从业经验的意大利披萨冠军Marco Rossi，以及深耕分子料理领域的日本技术顾问田中浩二。
 

 

　　在为期三个月的法餐专项课程中，学员们从基础高汤熬制到经典勃艮第红酒炖牛肉的制作，再到分子料理中的液氮冰淇淋成型技术，每个环节都由外籍导师亲自把关。学院独创“三阶教学法”：第一阶段由中方教师讲解食材认知与刀工基础；第二阶段由外籍导师传授欧洲传统烹饪技法；第三阶段则通过模拟米其林餐厅的“盲盒考核”，要求学生在90分钟内完成包含前菜、主菜、甜点的完整套餐。2024届毕业生刘子涵表示：“当我在上海外滩某法餐厅复刻出课堂上学的普罗旺斯烩羊膝时，主厨当场给出了‘超越学徒期’的评价。”

 

　　为强化教学深度，学院每年斥资百万引进《法国蓝带烹饪宝典》《西班牙分子料理图谱》等原版教材，并联合法国厨艺协会（ACF）开发认证课程。教务主任王颖透露：“我们正在筹建‘中法美食文化研究院’，未来将定期选派优秀学员赴里昂进行为期半年的深度研学。”