烘焙入门| 你的吻有巧克力的味道_西点烘焙学校学费一般多少
2019-02-10 浏览
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你不能拒绝巧克力，就像你不能拒绝爱情。
自从十六世纪西班牙的萨尔莎公主将巧克力作为订婚礼物送给了路易十四，寓意巧克力的甜蜜如步入婚姻的爱情一样甜蜜之后，就掀起了人们对巧克力的狂热，也将巧克力和爱情紧紧联结在一起。今天小欧就教大家巧克力烘焙入门法则，介绍巧克力烘焙常用两大原料。
它是家庭烘焙中常用的风味粉，一般面粉含量较大的巧克力甜品都会使用可可粉，如饼干、蛋糕胚、塔皮等等，而且还是很好的装饰食材，常见的就是在提拉米苏上使用。
工艺上分为两类，天然可可粉和碱性可可粉：
天然可可粉：用可可豆直接研磨制成，没有添加剂，味道更佳天然和健康。
碱性可可粉：在制作过程中加入了碱，保存时间长。
选购可可粉时切记“看问搓”
看：纯正天然可可粉外观颜色呈浅棕色，正常的碱化可可粉颜色更深，呈棕红色，如果颜色过深的话可能是添加了食用色素。
闻：天然可可粉散发的是可可清香，正常碱化粉的香味要更浓一些。
搓：可以将可可粉放在掌心搓，如果掌心干爽，则说明脂肪含量较低，如果有明显的油腻感则说明脂肪含量较高。因为甜品所使用的材料大都高脂肪，所以简易选择抵制或者脱脂的可可粉，减少热量的摄入。
小提示：虽然食用碱虽然对人体无害，但作为食品添加剂还是要多加留心。因此在日常烘焙过程中，建议选择天然可可粉。
烘焙巧克力片：
如果想挑战复杂一些的巧克力甜品，如巧克力慕斯、手工巧克力，就会用到烘焙巧克力片（也叫巧克力币或巧克力豆）。
巧克力通常分为三种，白巧克力、牛奶巧克力和黑巧克力，小伙伴们可以根据自己的口味和喜好进行挑选。
白巧克力：白色巧克力的颜色是象牙白，一般由可可油，牛奶和糖制成，并不含任何可可粉成分，因此其实不算是真正的巧克力。不过白巧克力口感丰富细化，味道偏甜，能很好地调和其他原料的味道。
牛奶巧克力：牛奶巧克力呈咖啡色，其中混合了大量的牛奶和糖，可可粉含量不高。不过浓郁的奶香让它成为很多吃货的爱。
黑巧克力：硬度较大，微苦，一般指可可固形物含量介于70%到99%之间。黑巧克力中可可脂含量不同，甜度也不同。可可脂含量越高，黑巧克力的口感就越偏苦，但也说明巧克力越纯，对于人体也更健康。
